Jangan Sampai Salah! Cara Memasak Bayam agar Nutrisinya Tidak Terbuang

Bayam sering kali dianggap sebagai "superfood" murah meriah yang menjadi andalan di meja makan keluarga Indonesia.

Baca Juga:

Sayuran ini kaya akan vitamin A, C, K, serta mineral penting seperti zat besi, kalsium, dan magnesium. Namun, tahukah Anda bahwa bayam termasuk sayuran yang sangat sensitif? Cara memasak yang salah bisa membuat kandungan nutrisi yang seharusnya masuk ke tubuh justru terbuang sia-sia atau rusak karena panas berlebih.

Agar Anda mendapatkan manfaat maksimal dari si hijau ini, berikut adalah panduan praktis cara memasak bayam dengan benar.

1. Durasi Memasak yang Singkat

Musuh utama nutrisi bayam adalah panas. Tekstur bayam yang tipis dan lembut membuatnya sangat cepat matang. Jika Anda memasak bayam dalam air mendidih terlalu lama, vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C dan kelompok vitamin B, akan rusak dan hilang ke dalam air rebusan.

Waktu ideal untuk merebus atau menumis bayam adalah sekitar 1 hingga 2 menit saja. Pastikan air sudah mendidih terlebih dahulu sebelum memasukkan bayam, lalu segera angkat setelah warnanya berubah menjadi hijau cerah dan teksturnya sedikit layu.

2. Gunakan Sedikit Air atau Teknik Kukus

Metode merebus bayam dalam air yang banyak (seperti membuat sayur bening) sebenarnya berisiko membuang sebagian besar mineralnya ke dalam kuah. Jika Anda tidak berencana meminum seluruh kuahnya, sebaiknya gunakan teknik mengukus (steaming).

Mengukus adalah cara terbaik untuk mempertahankan kandungan folat dan antioksidan dalam bayam karena sayuran tidak bersentuhan langsung dengan air. Jika ingin menumis, gunakan api besar dengan waktu singkat (teknik stir-fry) agar kelembapan alaminya tetap terjaga di dalam daun.

3. Hindari Memasak dalam Keadaan Basah Kuyup

Sering kali kita mencuci bayam lalu langsung memasukkannya ke dalam penggorengan. Air yang masih menempel berlebihan pada daun akan membuat bayam terendam saat ditumis, yang akhirnya memperlama proses pematangan. Sebaiknya, tiriskan bayam hingga benar-benar kering sebelum dimasak agar proses transfer panas terjadi secara instan dan merata.

4. Masukkan di Tahap Terakhir

Jika Anda membuat sup atau sayur bening yang dicampur dengan bahan lain (seperti jagung atau wortel), selalu masukkan bayam di tahap paling akhir. Pastikan bahan-bahan yang bertekstur keras sudah matang sepenuhnya, matikan api, baru masukkan bayam. Panas sisa dari kuah sudah cukup untuk mematangkan bayam tanpa merusak struktur nutrisinya.

5. Mitos Memanaskan Ulang Bayam

Salah satu aturan emas dalam mengonsumsi bayam adalah jangan memanaskannya ulang. Bayam mengandung nitrat yang tinggi.

Jika dipanaskan berulang kali, nitrat dapat berubah menjadi nitrit, yang dalam jumlah berlebih berpotensi menjadi karsinogenik (pemicu kanker) atau menyebabkan gangguan aliran oksigen dalam darah. Oleh karena itu, masaklah bayam secukupnya untuk sekali makan dan segera habiskan setelah dimasak.

Kesimpulan

Memasak bayam adalah tentang keseimbangan antara kecepatan dan suhu. Dengan durasi memasak yang singkat dan teknik yang tepat, Anda tidak hanya mendapatkan hidangan yang lezat dengan warna hijau yang cantik, tetapi juga asupan nutrisi yang utuh untuk kesehatan tubuh.

HUBUNGI KAMI